ALMEJAS EN SALSA VERDE

Por JAVIER MOYANO (@fj_moyano) 21/11/2018

Javier Moyano, chef de Avec Madrid

"El marisco gallego es una materia prima noble y extraordinaria para cocinar de forma honesta o experimentar innovando, pero sobretodo para disfrutar. Somos muy afortunados de tenerlo a nuestro alcance. Iniciativas como doncentollo.com te lo ponen muy fácil."

Inauguramos una nueva sección de recetas de cocina de la mano del chef Javier Moyano (www.instagram.com/fj_moyano) que dirige el flamante restaurante Avec, en Madrid. Javier Moyano ha pasado por restaurantes como Lasarte, de Martín Berasategui (tres estrellas Michelin) y por el Hotel Villa Magna, en Madrid. En este blog de #mariscolovers, Javier nos enseñará recetas suculentas elaboradas con productos de calidad como los mariscos de www.doncentollo.com.

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ALMEJAS EN SALSA VERDE

INGREDIENTES:
      • 1kg de almejas de Don Centollo COMPRAR
      • 2 dientes de ajo.
      • 1 manojo de perejil.
      • 200cl de vino blanco.
      • 30gr de harina.
      • 1 guindilla cayena.
      • Aceite de oliva virgen extra.
      • 400cl de agua o fumet de pescado (recomendación).
      • Sal.
ELABORACIÓN:
    1. Se pica el ajo y el perejil muy fino y se reserva y el resto de ingredientes medidos y separados.
    2. Colocamos una olla al fuego y añadimos un chorro generoso de aceite de oliva, el ajo picado y la cayena. El ajo se debe confitar suavemente sin llegar a tostarse.
    3. Luego añadimos las almejas y la harina, y saltemos un poquito el conjunto.
    4. Añadimos el vino blanco y dejamos reducir un poco para evaporar el alcohol.
    5. Añadir el perejil y seguidamente el agua o fumet.
    6. Añadir sal y dejar cocer durante unos 4 minutos hasta que las almejas estén abiertas.
    7. Servir y disfrutar!

Como podéis ver, se trata de un plato muy sencillo, ideal para degustar como aperitivo o primer plato.

¿Y tú? ¿Te atreves a cocinar con nosotros?

¡No te pierdas nuestra próxima receta!

www.doncentollo.com

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Almejas en sala verde

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